Nos recettes à faire sans modération

Douceur tropicale

Un délicieux gâteau à la mangue, moelleux et fondant, qui marie la douceur du fruit exotique à une mousse légère et parfumée. Chaque bouchée offre un goût frais et ensoleillé, parfait pour finir un repas sur une note fruitée.

Etape 2: Préparer le gateau chiffon

1. Préchauffez le four à 150 °C 2. Faites chauffer le lait et le sucre au micro-ondes pendant environ 10 secondes, puis fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 3. Ajoutez l'huile et fouettez jusqu'à émulsion. 4. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement. 5. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en les incorporant délicatement. 6. Montez les blancs d'œufs en neige ferme (environ 11,3 °C), en ajoutant le sucre en trois fois. 7. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs et la meringue en trois fois. 8. Versez la pâte dans un moule, tapotez-le pour éliminer les bulles d'air et enfournez. 9. Faites cuire au four à 130 °C pendant environ 70 minutes. 10. Sortez le gâteau du four, tapotez le moule, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement.

Etape 4

Pressez la tranche du gâteau dans un cercle à mousse de 15 cm de diamètre pour une utilisation ultérieure.

Etape 6

Prenez trois anneaux de mousse de ∅12cm, ∅8cm et ∅5cm et disposez-les en cercles concentriques.

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Etape 9: Préparation de la mousse au cheesecake

1. Faites tremper 4 g de gélatine en feuilles dans de l’eau froide jusqu’à dissolution complète, essorez-les et faites-les chauffer au micro-ondes à 650 W pendant 10 secondes. Laissez refroidir. 2. Ramollissez 200 g de fromage frais Philadelphia, ajoutez 40 g de sucre et mélangez bien. 3. Ajoutez 50 g de yaourt (j’ai utilisé du yaourt vanille Danone) et mélangez bien. 4. Ajoutez la gélatine dissoute et mélangez bien. 5. Fouettez 80 g de crème liquide entière avec 10 g de sucre jusqu’à l’obtention de pics mous (le mélange ne doit pas être liquide). 6. Combinez les préparations des étapes 4 et 5 et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. 7. Transférez la préparation dans une poche à douille et dressez-la dans le 2eme et le 4eme anneaux.

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Fraise en Fête

Le gâteau aux fraises est un dessert frais et léger, parfait pour célébrer les beaux jours ou apporter une touche fruitée à vos moments gourmands. Composé d’une mousse moelleuse, garni d’une crème onctueuse et de fraises fraîches, ce gâteau séduit par son équilibre entre douceur et acidité.

Etape 1

Enveloppez le fond du moule à gâteau chiffon de 20 cm de diamètre dans du papier aluminium et mettez-le de côté.

Etape 3: Préparation de la garniture de fraise

Pour la garniture aux fraises : 1. Faites tremper 3 g de gélatine en feuilles dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis égouttez-la. 2. Coupez 130 g de fraises en petits morceaux. 3. Ajouter 20 g de sucre dans 80 g d’eau tiède et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. 4. Dissolvez la gélatine en feuilles dans le sirop tiède. 5. Ajoutez les fraises coupées au sirop et mélangez bien. 6. Versez la préparation dans un cercle à mousse de 12 cm de diamètre et réfrigérez pendant 1 heure. (Je l’ai préparée la veille et réfrigérée toute la nuit.)

Etape 5

Coupez les fraises en fines tranches et disposez-les autour du moule comme montré sur l'image

Etape 7

Versez une couche de mousse dans le moule, juste assez pour recouvrir le premier disque du gâteau. Lissez la surface, puis placez le moule au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que la mousse commence à prendre.

Etape 9

Versez la garniture de fraises dans le moule.

Etape 11

Recouvrir d'une autre couche de gâteau chiffon puis réfrigérer (il est impératif de réfrigérer pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit).

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La Buche de Noël

La bûche de Noël est un incontournable des fêtes de fin d’année, alliant tradition et gourmandise. Cette version classique au chocolat se compose d’une mousse légère, garni d’une onctueuse crème , puis décorée pour évoquer l’écorce d’un bois, symbole chaleureux de Noël.

Etape 1: Préparation de la bûche

1. Tamisez le cacao en poudre deux fois à travers un tamis fin et mélangez-le uniformément avec la farine. 2. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. 3. Ajoutez 5 g de sucre au lait et faites chauffer au micro-ondes à 1000 W pendant 20 secondes. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 4. Ajoutez l'huile et fouettez jusqu'à ce que le liquide soit bien émulsionné. 5. Incorporez le mélange de farine tamisé de l'étape 1 et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. 6. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en les incorporant délicatement à la spatule. La pâte aux jaunes d'œufs est maintenant prête. 7. Préchauffez le four à 165 °C 8. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant 50 g de sucre en trois fois, jusqu'à l'obtention de petits pics légèrement incurvés. La meringue est prête. 9. Incorporez délicatement la préparation aux jaunes d'œufs et la meringue en trois fois, en veillant à ne pas les faire retomber. 10. Versez la pâte dans le moule en tapotant légèrement celui-ci pour éliminer les grosses bulles d'air. 11. Enfournez et faites cuire à 165 °C pendant 25 minutes

Etape 3

Après la cuisson, sortez le moule du four. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter la garniture et de le rouler.

Etape 5: Décoration

Décoration : 1. Râper les gros morceaux de chocolat noir en poudre fine à l’aide d’un moulin à café. 2. À l’aide d’une poche à douille, dessinez plusieurs lignes de crème au beurre sur la surface. Veillez à ce que ces lignes soient perpendiculaires à la surface (180 degrés).

Etape 7

Ajouter des décorations

Les meringues

Les meringues sont de délicieuses gourmandises légères et croquantes, idéales pour accompagner un café ou pour agrémenter un dessert. Réalisées à base de blancs d’œufs et de sucre, elles offrent une texture aérienne qui fond délicatement en bouche.

Etape 1

Pesez les ingrédients. Placez la douille dans une poche à douille, puis recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson

Etape 3

Montez les blancs d'œufs en neige. Ils doivent impérativement être à température ambiante avant d'être montés en neige. Montez les blancs en neige à vitesse lente à moyenne. Incorporez la poudre de sucre violet en trois fois, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance ni trop ferme ni trop molle. Voir l'image. Remarque : Il est essentiel de bien monter les blancs d'œufs. Une meringue réussie doit être brillante et très épaisse.

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Les macarons

Les macarons sont de délicates pâtisseries françaises, réputées pour leur texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Composés de deux coques légères à base de poudre d’amande, de blancs d’œufs et de sucre, ils sont assemblés avec une garniture crémeuse ou fruitée, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Etape 1

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace (le tamisage permet d'aérer la poudre), puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire (environ la pointe d'un couteau), fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse, puis mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. P.S. : P.-S. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace (tant pour tant) puis battre au batteur électrique pendant quelques secondes permettra d'obtenir une meringue plus lisse.

Etape 3

Déposez la poche à douille dans le grand verre. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Etape 5

Versez la moitié du sucre en poudre "tant pour tant" dans les blancs d’œufs et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule en silicone (moyen mnémotechnique : suivez le bord, ramassez par le fond, puis incorporez…). Pressez doucement et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez ensuite le reste du TPT et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Vérifiez la consistance de la pâte toutes les deux étapes ; elle doit former des rubans qui remontent à la surface. Idéalement, la pâte doit être légèrement plus épaisse que trop liquide. Une pâte trop liquide retombera considérablement, ce qui augmente le risque d’échec.

Etape 7: séchage

Les trois méthodes de séchage de la pâte sont acceptables : 1. Séchage à l’air libre : Idéalement, ne pas laisser sécher plus de 30 minutes. 2. Séchage au four : Cuire au four à 50 °C pendant 3 minutes. Après 3 minutes, retirer la plaque du four. Préchauffer le four à la température souhaitée, puis enfourner. 3. Séchage au sèche-cheveux : Utiliser un sèche-cheveux pour chauffer la pâte. Pour vérifier si la pâte est prête, appuyez légèrement dessus. Si elle n’est plus collante, qu’une fine pellicule s’est formée et que la pâte reprend sa forme initiale, elle est prête à cuire.

Etape 8

1. Dans une petite casserole, mélangez 25 g de crème liquide entière et les graines de vanille. Remuez et portez à ébullition, puis retirez du feu. (P.-S. Ne jetez pas la gousse de vanille usagée ; mettez-la dans le sucre en poudre, et avec le temps, le sucre absorbera l’arôme de vanille.) 2. Après avoir laissé tiédir, ajoutez le chocolat blanc haché et remuez jusqu’à émulsion complète. 3. Une fois l’émulsion obtenue, ajoutez les 75 g de crème liquide restants. 4. Versez dans un récipient plat et réfrigérez pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit ; ne pas congeler). 5. Sortez du réfrigérateur et fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Transférez dans une poche à douille et garnissez. (Remarque : Fouettez lentement, car il est facile de trop fouetter. Si la chantilly est trop épaisse, ajoutez un peu de beurre à température ambiante et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’ajout de beurre rendra la garniture un peu grasse.) 6. La garniture restante peut être conservée au réfrigérateur. Pour l’utiliser, sortez-la du réfrigérateur, remuez à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis fouettez au batteur électrique.

Etape 10

1. Faites chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez les pépites de chocolat noir en remuant jusqu'à émulsion. 2. Versez dans un récipient plat et laissez refroidir à température ambiante avant de dresser la garniture dans des poches à douille.

Etape 12

① Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron, puis faites chauffer au bain-marie à 83-84 °C (en remuant constamment). La température n'est pas cruciale ; l'important est la consistance : le mélange doit être chauffé jusqu'à obtenir une texture crémeuse. ② Dès que la température descend en dessous de 60 °C ou que le mélange est froid au toucher, ajoutez le beurre ramolli et l'arôme. Fouettez au batteur électrique ou à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse. ③ Continuez de fouetter à la spatule pendant 10 minutes. ④ Placer le tout brièvement au réfrigérateur, puis retirez du réfrigérateur et poursuivez le fouettage à la spatule jusqu'à ce que la couleur devienne jaune pâle. ⑤ Avant de garnir, fouettez la crème au citron à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis versez-la dans une poche à douille.

Etape 14

① Fouettez 38 g d'œufs entiers et 23 g de jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. ② Dans une petite casserole, mélangez 40 g de sucre en poudre et 20 g d'eau et faites chauffer à 118 °C. Versez ce mélange sur les œufs et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet. ③ Ramollissez 100 g de beurre à température ambiante et fouettez-les jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez-le au mélange œufs-sucre et continuez de fouetter. ④ Ajoutez l'extrait de rose alimentaire et le colorant alimentaire rouge, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse (semblable à celle d'une crème au beurre). ⑤ Transférez la préparation dans une poche à douille (de taille moyenne) et dressez la garniture. ⑥ Réservez au réfrigérateur avant utilisation, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse.

Etape 16

Ramollissez la pâte d'amandes et émiettez-la. Incorporez le beurre ramolli en fouettant jusqu'à obtenir une consistance pâle et homogène. Ajoutez la confiture de myrtilles et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez la préparation dans une poche à douille et utilisez-la comme garniture.

Etape 18

1. Mélangez la pectine en poudre et le sucre en poudre ; mélangez l’acide citrique et l’eau. 2. Chauffez la purée de fruits dans une casserole jusqu’à l’apparition de petites bulles. Ajoutez la pectine et remuez constamment. Lorsque le mélange atteint 102 °C, ajoutez l’acide citrique et remuez pendant 3 minutes. 3. Vérifiez la consistance en déposant une petite quantité de préparation dans un récipient plat ; elle ne doit pas couler. 4. Réfrigérez pendant 30 à 45 minutes.

Etape 20

P.-S. Pour les fruits riches en eau, ajoutez davantage de pectine ou une quantité appropriée de gélatine en feuilles. N’utilisez pas de purée de fruits maison ; privilégiez une purée de fruits du commerce pour un résultat optimal.